小炒鸡

材料

1. 仔公鸡（六个月）半只，剁成均匀小块（去鸡尖、鸡爪）
2. 生姜切片
3. 大葱切段
4. 甜椒切小块
5. 料酒

步骤

1. 焯水
   1. 清水烧开
   2. 倒鸡肉
   3. 加料酒
   4. 水开倒出鸡肉
2. 炒干
   1. 锅烧热
   2. 加油滑锅
   3. 油温五成，加鸡肉
3. 调味
   1. 加姜片、葱段，炒香
   2. 加蚝油、生抽、料酒
   3. 加少量清水
   4. 加食盐、白糖、胡椒粉
   5. 加红椒片

小结

1. 没有大葱，用小葱挽成结代替

Reference

1. 姜葱炒鸡／王刚